佛山配餐公司保溫遇有瓶頸“硬傷”難克服
發(fā)布時(shí)間：2016-01-04 14:52:59 瀏覽次數：
據當事人報道，記者來(lái)到哈爾濱市文苑中學(xué)時(shí)，正趕上配餐公司來(lái)送餐，從車(chē)上卸下的保溫箱就放在學(xué)校大廳里。此時(shí)，距離學(xué)生放學(xué)還有一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
當記者詢(xún)問(wèn)為何這么早送餐時(shí)，工作人員表示：“保溫車(chē)每天中午裝800多份盒飯，要分別送到4所學(xué)校，文苑中學(xué)后面還有學(xué)校要送，如果不在11時(shí)之前送到的話(huà)，再送其他的學(xué)校時(shí)間就來(lái)不及了。”
針對“營(yíng)養餐”的口感，一位業(yè)內人士坦言，“營(yíng)養餐”有一些技術(shù)上很難解決的“硬傷”，比如送餐路途遠，天氣寒冷時(shí)飯菜保溫瓶頸解決不了等問(wèn)題。記者了解到，“佳明佳”目前在哈市道里區哈爾濱商業(yè)大學(xué)南校區院內，“太氏”在哈市道外區，而“百品源”在哈市南崗區學(xué)府路九三五附近。由于配餐公司距離市區都相對較遠，有的公司最早不到8時(shí)就要發(fā)車(chē)。另外，由于送餐車(chē)在路上經(jīng)常會(huì )遇到堵車(chē)，這也使盒飯的保溫效果大打折扣。“小飯桌”基本都是小作坊式的，距離學(xué)校近，在飯菜溫度方面占有優(yōu)勢。
“雖然送餐距離比較遠，但如果加強密封保溫就會(huì )影響飯菜的口味，降低飯菜色澤口感等。”“佳明佳”中餐部經(jīng)理周琪說(shuō)，比如炒蒜薹和炒大辣椒，顏色會(huì )變不說(shuō)，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)的口感也會(huì )有差異。
少做“生冷葷腥”“營(yíng)養餐”有局限性
與“小飯桌”相比，“營(yíng)養餐”還有局限性：考慮到學(xué)生的飲食安全，一般政府指定的營(yíng)養配餐公司很少做“生冷葷腥”。
政府指定的營(yíng)養配餐公司一般不敢做豆角，即使偶爾做一次，也一定把豆角燉得十分爛糊，而每年4月份以后，各個(gè)公司也基本不做豆腐了。蔬菜最有營(yíng)養的出鍋溫度是50度到60度之間，但為了殺菌，一般配餐公司要求蔬菜出鍋溫度在70度。為了達到要求，配餐公司只能給孩子吃出鍋溫度高并容易保溫的煮菜，這樣一來(lái)營(yíng)養及食物的色香味都會(huì )差一些。
政府指定的幾家營(yíng)養配餐公司均表示：每天給學(xué)生配送的午餐，不僅有營(yíng)養師親自擬定好食譜，而且在加工過(guò)程中堅決不使用任何提味的添加劑，也不使用保鮮劑。“有的‘小飯桌’可能會(huì )在炒菜時(shí)加入濃湯寶、提味劑，前去吃飯的孩子們只注重口感，所以他們就會(huì )覺(jué)得‘小飯桌’的飯菜比‘營(yíng)養餐’好吃。”一家配餐公司的工作人員表示，“小飯桌”的飯菜營(yíng)養是否符合學(xué)生身體成長(cháng)的需要很難說(shuō)。
業(yè)內人士稱(chēng)，目前，哈爾濱市正規送餐公司配送的盒飯所含營(yíng)養成分基本按照我省相關(guān)部門(mén)制訂的標準執行，但是某些小規模送餐公司現在則是難以保證。“百品源”的馬經(jīng)理說(shuō)，政府指定放心營(yíng)養餐和“小飯桌”的競爭不在一個(gè)起點(diǎn)上，比如在采購原材料方面，配餐公司采用的都是名牌產(chǎn)品，而“小飯桌”采用的原材料就很難保證。
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