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佛山配餐公司之蒜薹營(yíng)養價(jià)值與選購技巧

發(fā)布時(shí)間：2016-01-14 16:36:04  瀏覽次數：
  佛山配餐公司總結出蒜薹炒法：牛肉炒蒜薹、鵝蛋炒蒜薹、蒜薹炒肉絲、蒜薹炒鴨片、臘味火腿炒蒜薹、蒜薹菊花胗等等太多太多，可今天我們不是來(lái)說(shuō)菜名的，今天讓我們一起來(lái)了解下蒜薹的配餐營(yíng)養價(jià)值及選購技巧：
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  蒜薹，又稱(chēng)蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫(xiě)作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱(chēng)為大蒜，卵蒜也就相對的被稱(chēng)為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(cháng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養功效。

　　蒜薹的功效與作用
　　蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
　　1.殺菌作用
　　蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲(chóng)的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長(cháng)繁殖。
　　2.通便防痔
　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
　　3.防治預防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。
　　蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

  蒜薹的營(yíng)養價(jià)值
　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細菌的生長(cháng)繁殖;蒜薹含有糖類(lèi)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用;蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
　　蒜薹的選購
　　選購蒜苔時(shí)，應挑選條長(cháng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項端開(kāi)花，纖維粗老的則不宜購買(mǎi)。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。

  蒜薹的存儲
　　將蒜薹放在室內陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色。
　　蒜薹的食用方法
　　蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
　　大火、油溫高時(shí)將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營(yíng)養損失較少。
  看完這篇文章，相信大家對蒜薹圖片有了一定的了解，蒜薹具有很高的營(yíng)養價(jià)值以及藥用價(jià)值，蒜薹的使用方法也非常簡(jiǎn)單，但是口感相當不錯，蒜薹的功效與作用都非常多，是一種非常好的保健蔬菜，今天小編的介紹到這里就結束了，想要了解更多有關(guān)蒜薹圖片的相關(guān)信息，請繼續關(guān)注我們網(wǎng)站：http://www.jacques-schulz.com
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